Une moutarde devenue incontournable
Certaines créations marquent une saison… et reviennent ensuite comme une évidence.
L’an dernier, notre moutarde à l’ancienne au miel de noire et à l’ail des ours a rencontré un engouement bien au-delà de nos attentes. Les stocks se sont écoulés rapidement, laissant beaucoup de demandes en suspens.
Cette année, elle est de retour. Et elle était attendue.
Produite à nouveau en série très limitée, cette recette conserve ce qui a fait son succès : une base vivante, un équilibre aromatique précis et des ingrédients rigoureusement sélectionnés.
La lactofermentation : au cœur de notre savoir-faire
Ce qui distingue profondément notre moutarde, c’est sa base lactofermentée.
La lactofermentation est un procédé naturel qui repose sur le développement de bactéries lactiques. En travaillant sans cuisson, ce processus transforme les graines de moutarde en profondeur :
- les arômes gagnent en complexité
- la texture devient plus souple et plus liée
- la digestion est facilitée
Concrètement, nous immergeons les graines dans une saumure précisément dosée, puis nous les laissons évoluer lentement, à température contrôlée. Le temps fait son œuvre : les saveurs s’arrondissent, l’acidité se structure, la matière devient vivante.
C’est cette étape qui donne à notre moutarde son caractère unique.
L’ail des ours, lui aussi travaillé avec précision
L’ail des ours n’est pas simplement ajouté en fin de recette.
Comme pour la moutarde, nous cherchons à en révéler toute la complexité. Une partie est intégrée fraîche pour conserver son côté végétal et éclatant, tandis qu’une autre est travaillée de manière à s’assouplir et à mieux se fondre dans l’ensemble.
Ce travail permet d’éviter toute agressivité : on garde la fraîcheur, sans excès d’ail.
Le miel de noire : équilibre et signature
Nous incorporons toujours 20 % de notre miel de noire labellisé.
Il joue un rôle central dans l’équilibre de la recette :
- il adoucit naturellement l’acidité
- il apporte de la rondeur
- il prolonge la longueur en bouche
Associé à notre vinaigre de miel maison, il permet d’obtenir une moutarde à la fois vive et harmonieuse.
Une finition simple et maîtrisée
Une touche de fleur de sel de l’île de Ré vient finaliser la recette.
Rien de superflu : chaque ingrédient a sa place, chaque étape a son importance.
Comment la déguster ?
Cette moutarde accompagne idéalement :
- les viandes grillées ou rôties
- les fromages de caractère
- les plats végétariens
- ou simplement une tranche de pain au levain avec un bon beurre
Une production courte, comme la saison de l’ail des ours
L’ail des ours ne se récolte que quelques semaines par an.
Cela impose un rythme : une seule production, en quantité limitée. Une fois les pots partis, il faudra attendre l’année suivante.
Une moutarde attendue… et déjà convoitée
Si vous l’avez goûtée l’an dernier, vous savez.
Si vous la découvrez, c’est le moment.
Réserver ou trouver nos points de vente
Les premiers pots sont disponibles dès maintenant, dans la limite des stocks.
Retrait à Amay, directement chez nous ou via le site pour l'E-commerce.
Mais aussi, sur nos marchés, s'il ne pleut pas de trop:
– Visé : tous les mercredis
– Saive : un samedi sur deux, en semaine impaire
– Amay : un samedi sur deux, en semaine paire
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